著名养生专家张国玺教授，从事养生保健研究20余年，饮食养生经验尤为丰富，告诉您如何在一日三餐中吃出健康：
   中医和西医都讲饮食养生，叫法不同，西医叫饮食保健，中医和西医有什么不同，西医主要注重营养成分，比如蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、水，现在还加上膳食纤维等七大营养素。中医讲饮食首先是性味，就是食物的性质，把食物性质分成五大类，叫做温、凉、寒、热、平，也就是说有热性食物、温性食物、平性食物、凉性食物和寒性食物。
   什么是热性食物，花椒、辣椒都属于热性食物，温性食物像荔枝、桂圆、大枣等，最多的是平性食物，米、面等日常食品。凉性食物包括丝瓜、冬瓜，还有寒性比如西瓜、西红柿、苦瓜，不同的食物有不同的性质，吃的时候要注意。
   第二点是食物的味道，也就是辛、甘、酸、苦、甜，辛就是辣，比如辣椒、葱、蒜，甘味的东西最多，甘不一定口感非常甜，面粉、大米都叫甘味，非常适合饮食养生。酸比如西红柿、山楂，最苦的是苦瓜，其他像莴苣、芦笋，包括咱们喝的啤酒，都有淡淡的苦味，还有一个就是咸，比如海带。
   中医有些说法像食养、食疗、药膳，这些都不一样。所谓食养就是饮食养生，生活能量必须从食物里来，那么一日三餐吃饭合理调养，保证身体健康，叫做食养。食疗是饮食治疗，用食物治疗一些慢性疾病。再有就是药膳。药膳是在食物里有意识的加入一些中药，比如煮粥时加些绿豆，绿豆有清热解毒的作用，所以绿豆既是中药又是食物，药食两用，就叫做药膳。中医讲求药食同源，于是就有了食养，食疗、药膳这些传统的养生方法，也就是说我们用一日三餐就能调养身体，甚至是治疗一些疾病。
   传统养生有几个特点，第一叫做天人相应，一般讲吃时令蔬菜，为什么吃时令蔬菜，就是这个季节产的蔬菜这个季节吃非常有好处，比如夏天西瓜和黄瓜比较多，从中医角度这些是寒凉性质，夏天天气热，吃西瓜有清热解暑的作用，可是反过来，如果冬天吃寒凉食物肯定对肠胃造成不适，冬天合适吃温热食物，这些叫做天人相应。还有不同地区，比如西北地区比较干旱，吃滋阴食物比较好，东南部地区比较热，而且比较潮湿，应该吃清热燥湿的食物，这叫做因地制宜。一年有四季，春夏秋冬，从中医讲叫春温、夏热、秋凉、冬寒，不同的季节对人，对生物也不一样，叫做春生、夏长、秋收、冬藏。
   第二个特点是调补阴阳，症状轻的时候用不着到医院治疗，用食疗方法平衡阴阳，比如说这个人是热性体质，适当让他吃一些寒凉食物，寒性体质人的就给他吃一些热性食物。
   怎么能知道自己是虚还是不虚，教大家一个窍门，一说虚肯定人比较瘦弱，浑身没劲、打不起精神，中医分气虚、血虚、阴虚、阳虚，气虚的主要症状是浑身没劲，没有精神，吃东西不香，走路没劲。血虚是脸色、口唇苍白，不红润，是贫血的症状。中医有一句话，叫阳虚生外寒，阴虚生内热，阳虚病人典型的症状是畏寒肢冷，所谓畏寒就是怕凉，肢冷是手脚凉。阴虚生内热，首先表现是五心烦热，手脚心热、心口窝烦热，还有是口燥咽干，喝水不解渴，另外大便干燥。
   1、气虚：浑身无力，没有精神，食欲不振。
   2、血虚：嘴唇、脸色、指甲颜色浅淡。
   3、阳虚：畏寒、肢冷。
   4、阴虚：手心发烫、心口烦热、咽干舌燥、大便秘结。
   如果有阴虚症状，应该吃些枸杞子、百合、银耳，这些都有滋阴作用；补阳吃些温热食物，羊肉、虾等都补阳。有一点需要注意叫审因用膳，不同的人吃的不一样，有些人的体质偏于寒凉体质，一吃凉东西就感觉胃不舒服，中医叫脾胃虚寒，这样的人在吃饭时尽量吃些温热食物。有些人是热性体质，应该吃凉性食物。再有年龄不一样，吃的应该不一样，比如儿童脾胃不太好，一定要吃容易消化的食物，而且儿童的胃肠系统发育不完全，正在处于发展过程中，喂养一定要适度。青年、中年脾胃非常强健，没有什么问题。老年应该注意消化功能减弱，为什么古人提倡老年人要喝粥，粥的营养很丰富，可以加很多东西，不是简单的大米粥，因为粥经过煮熟以后非常容易消化吸收，对老年人非常好。
   合理的膳食原则是什么，第一吃的时候首先考虑营养成分要齐全，要合理搭配，另外吃东西一定要注意定时定量，还有饮食应该清淡，怎样才是清淡，第一条低糖，第二条低盐，第三条低脂，第四条低胆固醇，最后一条低刺激。
   现在提倡当顿蔬菜当顿一定要吃完，蔬菜如果炒完吃不了放起来，再吃随着时间的延长，蔬菜里产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是引起胃癌的一个原因，所以千万别吃剩菜剩饭。尤其是夏天，蔬菜最好当天买当天吃完，越新鲜越好。
   咱们老说饮食，说到饮食什么叫饮食，就是吃饭，什么叫饮，饮是水，食才是饭，饮在前，食在后，说明水比食物还重要。早晨起来时，起床后喝一杯水，很快被胃吸收，吸收后进入血液，有效的稀释血液能够防止心脑血管疾病。吃早餐时，我个人的习惯供大家参考，早晨喝一杯豆浆，早餐到中餐这段时间喝茶，中午吃饭一定要有汤，下午接着喝茶，晚上煮粥，品种越多营养价值越好。睡觉之前喝一杯奶，这样一天水的量绝对没问题。
   水有很多好处，可以促进代谢，最明显的排除毒素，防止血栓、便秘、痛风，但是喝水也要科学的喝，一天不要喝得太多，如果偏多会给心功能和肾功能增加负担，一般提倡除了一日三餐之外，单独喝水应该是1.5升到2升。喝水还分主动喝水和被动喝水，很多人喝水是被动喝水，感觉口渴了再喝水，最好是时不时喝两口水。但是有些人要注意不要喝太多水，第一是肾功能不好的人，因为肾功能不好排尿作用差，不能及时排尿，在体内潴留会出现问题。再有是心功能不好的人，运送水的能力降低，喝太多增加心脏的负担。
   茶这种饮料在中国有几千年的历史，从中医讲喝茶也有讲究，夏天喝绿茶，冬天喝红茶，春秋两季喝花茶。为什么不同的季节要喝不同的茶，这跟中医饮食养生里食物的性质有关系，这三种茶叶不一样，绿茶加工比较简单，含的成分比较多，但是从食性讲偏寒凉，夏天天气热，喝寒凉性质的茶有清热解暑的作用。冬天喝红茶，红茶经过酵制茶叶性质变成温性，冬天天气冷喝绿茶，有些脾胃虚寒的人就会不舒服，喝红茶就会避免这个弊病。春秋两季不冷不热的时候喝花茶，花茶介于红茶和绿茶之间，属于平性，有人说一年四季喝花茶行不行，也可以，但是讲究夏天喝绿茶，冬天喝红茶，春秋喝花茶。